前人啥時辰開端吃西瓜？
到了炎天，怎么能不吃西瓜。迷信研討表白，西瓜是水分比例最高的生果，借使倘使沒有西瓜消暑解渴，酷熱夏季那該多煎熬吶。
依據結合國糧農組織的數據，我國簡直占據了全世界60%的西瓜產量，是全球最年夜的西瓜生孩子國。不外，西瓜并不是我國的原產生果，迷信家以為，西瓜的原產地也許在非洲台灣東邊。
我國的前人什么時辰開端吃西瓜呢？這個題目很多學者都曾研討過，前人異樣獵奇，他們也對這個題目做過長足的摸索。
有人說，西瓜進進我國事南宋初年的事兒，那時一個叫做洪皓的青鳥使出使金國，并將西瓜帶了回來。洪皓本身也記載過和西瓜有關的故事：
西瓜形如扁蒲而圓，色極翠綠，經歲則變黃。其瓞類甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷。《五代史·四夷附錄》云：‘以牛糞覆棚種之。’予攜以回，今禁圃鄉囿皆有。（《松漠紀聞續》）
這就風趣了，由於金國事南宋時代我國南方的多數平易近族政權。這個記載闡明，那時我國南方是有西瓜的。所以，這則史料或許應當這么懂得：在兩宋之際，我國南方是有西瓜的。洪皓則將西瓜引進了南邊。很快，西瓜就遍布了南邊田園。由此不雅之，洪皓并不是把西瓜引進我國的人，而更像是一個西瓜“推行年夜使”。
西瓜進進我國的時期顯然早于南宋，于是又有了一個加倍廣泛的說法。五代時代有位叫胡嶠的人，他曾在契丹棲身過七年，并見到了那時華夏可貴一見的西瓜：
遂進平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，年夜如中國冬瓜而味甘。（北宋·歐陽修等《五代史》）
契丹人還告知胡嶠：契丹的西瓜種子，是從我國南方的別的一個多數平易近族部落回紇手中獲得的教學場地。所以年夜部門人以為，我國在五代時代就曾經有了西瓜。
不外，我國明代的醫學家李時珍還做過加倍勇敢的切磋。他也傳聞過胡嶠把西瓜帶進我國的說法：“按胡嶠于回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始進中國。今南北皆有。”（《本草綱目》）
但他同時也追蹤關心到了南朝醫學家陶弘景在《本草經集注》里提到的一種“冷瓜”：“永嘉有冷瓜甚年夜，可躲至春。”李時珍于是做出了本身的猜測：“西瓜別名冷瓜。”“蓋五代之先，瓜種已進浙東，但無西瓜之名，未遍中國爾。”
李時珍說：以前前人說的“冷瓜”大要就是西瓜。大要在五代以前，西瓜曾經傳進過我國南邊地域，只不外那時的西瓜不叫“西瓜”，並且分布不廣。
別說，李時珍的猜測也有事理。外來植物進進我國的途徑也許并非單一的。古代的考古發明，在很多漢代的古墓中竟然也呈現了西瓜子。所以有學者以為，西瓜進進我國的時光，生怕比史料記錄中的要更早。年夜伙兒都了解，早在漢代，我國便開設了海上絲綢之路，并與世界各地有著普遍的商業往來。
我們無妨順著李時珍的思緒往做個勇敢的假定：早在漢代，西瓜便沿著海上絲綢之路漂洋過海離開了中國，只不外多少數字少，並且沒有被大批蒔植，熟悉西瓜的人并未幾。而到了宋代，人們對于西瓜的熟悉加倍深刻，加上西瓜的引進多少數字逐步遞增，人們對于西瓜終于有了更周全的熟悉。時至南宋，我國年夜江南北的前人們，都可以或許享用到西瓜所帶來的夏季甜美味道了。
明清吃“瓜”過中秋
西瓜在夏日成熟，前人夏日消暑少不了西瓜。明清時代，西瓜的品種單一。《清稗類鈔》里提到過不少西瓜品種。好比在清教學場地代，新疆吐魯番的西瓜曾經著名遐邇，每當吐魯番的西瓜上市，便被人們搶購一空：
土魯番（吐魯番）在哈密之西，其地產西瓜最佳。每熟時，人往摘瓜，必相戒勿語，若一聞人聲，則盡拆裂，無完者，相傳這般，缺乏信也。
那時傳播甚廣的一個傳說：每當吐魯番的西瓜成熟時，人們往摘瓜都必定會彼此警告不要措辭。由於假如一聽到人聲，西瓜就會所有的裂開。想必吐魯番的西瓜又甜又脆，水分豐滿，所以才有這么一個傳說吧。此外，晚清的上海有一種小西瓜，被人們稱作“馬鈴瓜”。這種西瓜也特殊甜。
《燕京歲時記》里，也為我們刻畫了一幅清代炎天北京市場上的吃瓜氣象圖：
六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黃沙瓤、紅沙瓤各類。沿街切賣者，如蓮瓣，如駝峰，冒暑而行，隨地可食。既能清暑，又可解酲，故予嘗呼為清冷飲。
清代北京年夜街上的小商販們，往往把西瓜切成一片片的沿街叫賣，西瓜被切成蓮花瓣兒，或是駱駝的駝峰狀。人們在任何處所都能便利地吃到西瓜。
固然在清代，西瓜的分布范圍曾經很是普遍了，可凡事也有破例。好比《清稗類鈔》里就給大師先容了一則趣事：
乾、嘉以前，桂林諸屬無西瓜，惟荔浦有之，每一瓜，需錢五六十文。欲得之者，必于未熟前，先以錢質之老圃，乃如期可得。且其候極遲，至中秋，各官廳方以瓜相餉遺也。
在清代的乾隆、嘉慶朝之前，桂林的各個屬縣都沒有西瓜生產，只要荔浦縣才有西瓜。物以稀為貴，所以每個西瓜要五六十文錢。本地的人若想吃到西瓜，必需在西瓜還沒有成熟之前就給老瓜農付出定金。並且，本地西瓜成熟的季候很晚，到中秋節時，各官廳才幹用西瓜彼此奉送。
現實上，中秋節互贈西瓜，也并非是由於西瓜恰好成熟了，而是明清時代，簡直有中秋節吃西瓜的風俗。清代文人李光庭在《鄉言解頤》里記錄了一句兒歌：“八月十蒲月兒圓，西瓜月餅供神前。”
在明清時代，中秋節有一項主要的風俗運動，那就是“祭月”。中秋祭月的重要貢品是月餅和瓜果。此中西瓜是必不成少的生果。
明代的《酌中志》記錄：“八月宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，相互饋送。舞蹈教室”
明代的宮內，農歷八月份開端觀賞秋海棠和玉簪花。從八月初一開端，闤闠上就有賣月餅的商販。假如年夜伙兒回到明代過中秋，互贈禮品時不只得送月餅，並且還得加上西瓜和藕。
清代的《帝京歲時紀勝》中也有相似的記載：“（十五日）祭月雕西瓜為蓮瓣。”
可見，明清時代的中秋節，人們不只要吃西瓜，並且還得以瓜祭月。祭月的瓜，凡是用切或雕的方法，將其以“蓮瓣”的情勢浮現。
早熟的西瓜，成了清代“萬壽果”？
西瓜在夏日成熟，那么有沒有措施，能讓人們在嚴寒的夏季也吃上西瓜呢？
現實上，想在冬天里吃上西瓜，也沒有想瑜伽場地象中的那樣難。好比廣東地域天氣暖和，西瓜在夏季也能成果：
廣瓜歲種二次……冬月亦結者為西瓜。（明末清初·屈年夜均《廣東新語》）
產于我們寶島臺灣的夏季西瓜則加倍著名。臺灣的西瓜皮薄瓤紅，滋味甜蜜。所以，在寶島上的臺灣蒼生，除夕有個風俗——吃西瓜：“西瓜，盛于冬月；臺人除夕多啖之。”（清·郁永河《裨海記游》）
由於臺灣地處南邊，夏季天氣照樣暖和，並且有著充分的日照前提，所以寶島臺灣的西瓜，可以或許一年四時不中斷地發展，即使在秋冬時節，一樣可以收穫收獲。由于臺灣的西瓜甜，所以在清代，臺灣所產的夏季西瓜還被列為貢品。清代乾隆年間，有一位叫做朱仕玠的臺灣府鳳山縣（今臺灣省高雄市鳳山區）教諭，他在《瀛涯漁唱·其二十五》中寫道：
草木寒冬競茁芽，紅黃開遍四時花。何必更沐溫湯水，正月神京已進瓜。
那時的南方地域有一種用溫泉水培養反季候蔬果的技巧，這些反季候的食材重要用于供給皇宮。朱仕玠在寶島上感歎，在暖和的臺灣，花兒在南方的寒冬時節便開端競相鬥麗。臺灣的西瓜正月里便運進了京城，哪兒還用得著溫泉水培養啊！
在清代的某段時代，臺灣產的西瓜還有個紛歧樣的名字——“萬壽果”。
為啥叫做“萬壽果”？
本來，現代天子的生日日被稱為“萬壽節”，能趕在萬壽節奉上的西瓜，就被叫做“萬壽果”：
西瓜熟于十仲春，取充貢。三月看萬壽前至京，俗名萬壽果。味薄，但取其早熟耳。（《諸羅縣志》清·周鍾瑄）
固然三月的西瓜有些早熟，滋味比不上夏日的，可要害是能遇上天子的誕辰呀。清代誕辰在農歷三月的只要兩位，分辨是康熙天子和同治天子。那么這位愛吃西瓜的天子畢竟是哪位天子呢？
鳳山教諭朱仕玠在《小琉球漫志》中給我們先容了謎底：
臺地西瓜十月熟者，康熙間以萬壽節前貢至京師，因名萬壽果。
清代康熙年間擔負過臺灣海防同知的王禮，在《臺灣吟·其三》中還為大師記載了夏季西瓜進京城的盛況：“蔬園迫臘熟西瓜，剪蒂團團載滿車。剛好來春逢圣誕，急馳新果獻京華。”
西瓜成了“暗中摒擋”食材？
西瓜不只可以直接生吃，甚至可以被當做一種烹調食材。《清稗類鈔》里就記錄了幾樣西瓜菜。好比“西瓜煮豬肉”。
想升引生果烹調，年夜伙兒是不是會第一時光想到“暗中摒擋”，不外，這道“西瓜煮豬肉”不只不像暗中摒擋，反而相當誘人。這道菜有兩種做法，此中一種是用西瓜汁取代水熬煮豬肉，重用冰糖，如許熬煮出來的肉與“蜜炙肉”的滋味差未幾。
別的一種是將西瓜掏空，把肉置于此中停止蒸煮，并參加酒醬之類的調料。肉蒸熟后倒進碗中，滋味細膩而肥美。此外，還有“西瓜蒸雞”，其做法與煮肉相似，將雞肉塞進掏空的西瓜之中，參加各式調味料。再將瓜盛于年夜碗，隔水蒸三小時便可。
西瓜可用于烹調，西瓜皮異樣有妙用，好比，《清稗類鈔》中的“西瓜皮煨火腿”，將西瓜皮往青皮后切生長方形小塊，加蘑菇、噴鼻蕈、水、鹽，與火腿同煨二三小時，味鮮而甘、別有風味。有不了解的門客，甚至將西瓜皮認作冬瓜。
此外，西瓜還可以加工成“西瓜燈”：
西瓜燈，鏤西瓜，使中空，燃燭此中，瑩澈心愛。（清末平易近初·徐珂《清稗類鈔》）
西瓜燈行將西瓜鏤空后，中心插上燭炬，瓜皮上還可以或許刻上各類圖案，有人物、花草、蟲魚之戲等。
提升引西瓜制作的美食，禁不住想起了清代文人李化楠在《醒園錄》里記錄的一道“西瓜糕”：
揀上好年夜西瓜劈開，刮瓤撈起另處，瓜汁另作一處。先將瓜瓤瀝水下鍋煮滾，再下瓜瓤同煮，至發粘，取起秤重，與糖對配。將糖同另處瓜汁下鍋煮滾，然后下瓜瓤煮至滴水不散，取升引罐裝貯（其籽另揀妙噴鼻，取仁下往）。
簡而言之，行將除往籽的瓜瓤與糖、瓜汁一同進鍋熬煮，顛末一系列的工序加工為西瓜糕。清代的美食家袁枚教員對于吃西瓜也有著本身的見解：
物有天性，不成穿鑿為之……西瓜被切，略遲不鮮，竟有制認為糕者。
袁枚教員以為：每樣食材都有天性，不成以過火加工。好比西瓜，被切開后，稍晚一點吃就不新個人空間穎了，竟然有人還要把它制作成西瓜糕，這該不會是“暗中摒擋”吧！
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